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Culinária

Dia do Cuscuz: aprenda receita tradicional e outra com toques do Norte com tapioca, coco e castanha

Em Rondônia, o prato pode ser considerado uma das heranças da migração Nordestina para a região. Alimento versátil pode ser servido no café da manhã, almoço e jantar, em versões doce e salgada, recheada ou simples.

Publicado

1 ano atrás

em


Prato de cuscuz — Foto: Reprodução/TV Globo

O Dia do Cuscuz é celebrado neste domingo (19). O alimento é reconhecido como patrimônio imaterial da humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco).

No Brasil, o alimento feito à base de milho é especialmente tradicional no Nordeste. Como o estado de Rondônia tem sua criação ligada à migração de nordestinos para a região, principalmente durante o ciclo da borracha, o cuscuz é uma comida afetiva que ganhou novos acompanhamentos ao longo dos anos.

Confira abaixo receitas de Cuscuz:

Cuscuz tradicional

O cuscuz tradicional é feito a partir do fubá de milho, que é uma espécie de farinha com flocos finos e que absorvem mais água. Confira abaixo os ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de flocão;
  • 1 xícara de chá de água;
  • Uma colher de chá de sal, ou a gosto.

Modo de fazer

  • Em um recipiente misture a farinha de milho com o sal. Coloque água aos poucos e mexa bem. Se possível, deixe hidratar por 5 a 10 minutos.
  • A massa é cozida no vapor de água, para isso é utilizada uma panela específica: a cuscuzeira. Para manusear faça assim: encha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o “cesto de vapor” na panela.
  • Coloque a farinha de milho hidratada no cesto. Tampe e leve ao fogão. Quando começar a ferver a água deixe cozinhar por mais 10 minutos.
  • Depois retire da cuscuzeira e adicione acompanhamentos, são boas pedidas: manteiga, ovo, queijo, frango e carne de sol, por exemplo.

O Rondônia Rural já ensinou como fazer um cuscuz de tapioca com coco e castanha. Uma versão com ingredientes da amazônica que, segundo a chef Marita Moura, é fácil de fazer (veja no vídeo acima).

Ingredientes

  • 5 xícaras de leite
  • 4 xícaras de tapioca
  • 2 xícaras de coco ralado
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de cumaru

Cobertura:

  • Doce de leite
  • 1 xícara de castanha do Brasil triturada

Modo de fazer

  • Em um recipiente, coloque as quatro xícaras de tapioca, as duas xícaras de coco ralado, uma xícara de açúcar, as cinco xícaras de leite e misture bem. Depois acrescente o sal.
  • Depois escolha a especiaria de sua preferência para aromatizar, pode ser canela. Mas a escolha da Chef foi cumaru.
  • Então deixe essa mistura por 8h na geladeira (confira o ponto correto no vídeo acima).
  • Depois, com a consistência correta, cubra o cuscuz de tapioca com doce de leite e a castanha do Pará.

Fonte: G1/RO


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